Ar ôl i win gael ei botelu, nid yw'n statig. Bydd yn mynd trwy'r broses o ifanc → aeddfed → heneiddio dros amser. Mae ei ansawdd yn newid mewn siâp parabolig fel y dangosir yn y ffigur uchod. Ger pen y parabola mae cyfnod yfed y gwin.
P'un a yw'r gwin yn addas i'w yfed, boed yn arogl, blas neu agweddau eraill, mae popeth yn well.
Unwaith y bydd y cyfnod yfed wedi mynd heibio, mae ansawdd y gwin yn dechrau dirywio, gydag aroglau ffrwythau gwan a thanin rhydd… nes nad yw bellach yn werth ei flasu.
Yn union fel y mae angen i chi reoli'r gwres (tymheredd) wrth goginio, dylech hefyd roi sylw i dymheredd gweini gwin. Gall yr un gwin flasu'n wahanol iawn ar dymheredd gwahanol.
Er enghraifft, os yw'r tymheredd yn rhy uchel, bydd blas alcohol y gwin yn rhy gryf, a fydd yn llidro'r ceudod trwynol ac yn gorchuddio aroglau eraill; os yw'r tymheredd yn rhy isel, ni fydd arogl y gwin yn cael ei ryddhau.
Mae sobrwydd yn golygu bod y gwin yn deffro o'i gwsg, gan wneud arogl y gwin yn fwy dwys a'r blas yn fwy meddal.
Mae'r amser ar gyfer sobri yn amrywio o win i win. Yn gyffredinol, mae gwinoedd ifanc yn cael eu sobri am tua 2 awr, tra bod gwinoedd hŷn yn cael eu sobri am hanner awr i awr.
Os na allwch benderfynu ar yr amser i sobri, gallwch ei flasu bob 15 munud.
Mae sobrwydd yn golygu bod y gwin yn deffro o'i gwsg, gan wneud arogl y gwin yn fwy dwys a'r blas yn fwy meddal.
Mae'r amser ar gyfer sobri yn amrywio o win i win. Yn gyffredinol, mae gwinoedd ifanc yn cael eu sobri am tua 2 awr, tra bod gwinoedd hŷn yn cael eu sobri am hanner awr i awr. Os na allwch chi benderfynu ar yr amser i sobri, gallwch chi ei flasu bob 15 munud.
Yn ogystal, tybed a ydych wedi sylwi, pan fyddwn fel arfer yn yfed gwin, nad ydym yn aml yn llawn sbectol.
Un o'r rhesymau am hyn yw gadael i'r gwin gysylltu'n llawn â'r aer, ocsideiddio'n araf, a sobr yn y cwpan ~
Bydd y cyfuniad o fwyd a gwin yn effeithio'n uniongyrchol ar flas y gwin.
I roi enghraifft negyddol, gwin coch llawn corff ynghyd â bwyd môr wedi'i stemio, mae'r taninau yn y gwin yn gwrthdaro'n ffyrnig â'r bwyd môr, gan ddod â blas rhydlyd annymunol.
Egwyddor sylfaenol paru bwyd a gwin yw “gwin coch gyda chig coch, gwin gwyn gyda chig gwyn”, gwin addas + bwyd addas = mwynhad ar flaen y tafod
Mae'r protein a'r braster yn y cig yn lleddfu teimlad astringent tannin, tra bod tannin yn hydoddi braster y cig ac yn cael yr effaith o leddfu seimrwydd. Mae'r ddau yn ategu ei gilydd ac yn gwella blas ei gilydd.
Amser post: Ionawr-29-2023