Bydd rhai pobl sy'n hoffi yfed gwin yn ceisio gwneud eu gwin eu hunain, ond mae'r grawnwin a ddewisant yn rawnwin bwrdd a brynir ar y farchnad. Wrth gwrs, nid yw ansawdd y gwin a wneir o'r grawnwin hyn cystal â'r hyn a wneir o rawnwin gwin proffesiynol. Ydych chi'n gwybod y gwahaniaeth rhwng y ddau rawnwin hyn?
Gwahanol fathau
Daw grawnwin gwin a grawnwin bwrdd o wahanol deuluoedd. Mae bron pob grawnwin gwin yn perthyn i'r grawnwin Ewrasiaidd (Vitis Vinifera), ac mae rhai grawnwin bwrdd hefyd yn dod o'r teulu hwn. Mae'r rhan fwyaf o rawnwin bwrdd, fodd bynnag, yn perthyn i'r winwydden Americanaidd (Vitis Labrusca) a'r muscadine Americanaidd (Vitis Rotundifolia), mathau na ddefnyddir yn aml ar gyfer gwneud gwin ond sy'n fwytadwy ac yn eithaf blasus.
2. Mae'r ymddangosiad yn wahanol
Fel arfer mae gan rawnwin gwin glystyrau cryno ac aeron llai, tra bod gan rawnwin bwrdd fel arfer glystyrau mwy rhydd ac aeron mwy. Mae grawnwin bwrdd fel arfer tua 2 waith maint grawnwin gwin.
3. Dulliau tyfu gwahanol
(1) Grawnwin gwin
Mae gwinllannoedd gwin yn cael eu trin yn bennaf yn y maes agored. Er mwyn cynhyrchu grawnwin gwin o ansawdd uchel, mae gwneuthurwyr gwin fel arfer yn teneuo'r gwinwydd i leihau'r cynnyrch fesul winwydden a gwella ansawdd y grawnwin.
Os bydd gwinwydden yn cynhyrchu gormod o rawnwin, bydd yn effeithio ar flas y grawnwin; a bydd lleihau'r cnwd yn gwneud blas y grawnwin yn fwy crynodedig. Po fwyaf crynodedig yw'r grawnwin, y gorau fydd ansawdd y gwin a gynhyrchir.
Os bydd gwinwydden yn cynhyrchu gormod o rawnwin, bydd yn effeithio ar flas y grawnwin; a bydd lleihau'r cnwd yn gwneud blas y grawnwin yn fwy crynodedig. Po fwyaf crynodedig yw'r grawnwin, y gorau fydd ansawdd y gwin a gynhyrchir.
Pan fydd grawnwin bwrdd yn tyfu, mae tyfwyr yn chwilio am ffyrdd o gynyddu cynnyrch grawnwin. Er enghraifft, er mwyn osgoi plâu a chlefydau, bydd llawer o ffermwyr ffrwythau yn rhoi bagiau ar y grawnwin a gynhyrchir i amddiffyn y grawnwin.
4. Mae'r amser casglu yn wahanol
(1) Grawnwin gwin
Mae grawnwin gwin yn cael eu dewis yn wahanol na grawnwin bwrdd. Mae gan rawnwin gwin ofynion llym ar yr amser casglu. Os yw'r amser casglu yn rhy gynnar, ni fydd y grawnwin yn gallu cronni digon o siwgr a sylweddau ffenolig; os yw'r amser casglu yn rhy hwyr, bydd cynnwys siwgr y grawnwin yn rhy uchel a bydd yr asidedd yn rhy isel, a fydd yn effeithio'n hawdd ar ansawdd y gwin.
Ond mae rhai grawnwin yn cael eu cynaeafu'n fwriadol, megis ar ôl i'r eira ddisgyn yn y gaeaf. Gellir defnyddio grawnwin o'r fath i wneud gwin iâ.
grawnwin bwrdd
Mae cyfnod cynaeafu grawnwin bwrdd yn gynharach na'r cyfnod aeddfedrwydd ffisiolegol. Wrth gynaeafu, rhaid i'r ffrwythau fod â lliw a blas cynhenid yr amrywiaeth. Yn gyffredinol, gellir ei ddewis yn ystod y cyfnod rhwng Mehefin a Medi, ac mae bron yn amhosibl aros tan ar ôl y gaeaf. Felly, mae grawnwin Tabl yn gyffredinol yn cael eu cynaeafu yn gynharach na grawnwin gwin.
Mae trwch y croen yn amrywio
Yn gyffredinol, mae crwyn grawnwin gwin yn fwy trwchus na chrwyn grawnwin bwrdd, sy'n help mawr i wneud gwin. Oherwydd yn y broses o fragu gwin, weithiau mae angen tynnu digon o sylweddau lliw, tannin a blas polyphenolig o grwyn grawnwin, tra bod gan rawnwin bwrdd ffres grwyn teneuach, mwy o gnawd, mwy o ddŵr, llai o danninau, ac maent yn hawdd eu bwyta. Mae'n blasu'n felys a blasus, ond nid yw'n ffafriol i wneud gwin.
6. Cynnwys siwgr gwahanol
Mae gan rawnwin bwrdd lefel Brix (mesur o faint o siwgr mewn hylif) o 17% i 19%, ac mae gan rawnwin gwin lefel Brix o 24% i 26%. Yn ogystal â'r amrywiaeth ei hun, mae amser casglu grawnwin gwin yn aml yn hwyrach na grawnwin bwrdd, sydd hefyd yn sicrhau bod glwcos gwin yn cronni.
Amser postio: Rhagfyr-12-2022