Mae'r tywydd yn cynhesu, ac mae arogl yr haf yn yr awyr yn barod, felly dwi'n hoffi yfed diodydd rhewllyd. Yn gyffredinol, mae gwinoedd gwyn, rosés, gwinoedd pefriog, a gwinoedd pwdin yn cael eu gwasanaethu orau yn oer, tra gellir gweini gwinoedd coch ar dymheredd uwch. Ond dim ond rheol gyffredinol yw hon, a dim ond trwy feistroli'r egwyddorion sylfaenol o weini tymheredd, y gallwch chi wir ddod i gasgliadau o ffeithiau eraill a dod â mwy o bleser i chi wrth flasu gwin. Felly, pa winoedd sy'n blasu'n well wrth oeri?
Mae ymchwil wyddonol wedi dangos bod blasbwyntiau yn gweld gwahanol flasau yn wahanol o dan amodau tymheredd gwahanol. Er enghraifft, pan fydd y tymheredd yn cynyddu, mae'r blagur blas yn fwy sensitif i melyster, ac mae'r gwin yn blasu'n fwy melys, ond nid yw ei gynnwys siwgr wedi newid.
Cyferbyniad blasu potel o win gwyn derw, fe welwch fod ar dymheredd ystafell, bydd ei deimlad ceg ac asidedd yn fwy hamddenol, a bydd ei melyster yn fwy amlwg; ar ôl oeri, bydd yn fwy sawrus, heb lawer o fraster a chrynhoad. Gall y blas, gydag ychydig o strwythur, ddod â synnwyr o bleser i bobl.
Yn gyffredinol, mae eisin gwin gwyn yn bennaf yn newid sensitifrwydd y blagur blas i wahanol flasau trwy newid y tymheredd. Gall oeri wneud i winoedd gwyn flasu'n fwy hallt, yn fwy strwythuredig, a rhoi teimlad adfywiol i ni, sy'n arbennig o bwysig yn yr haf.
Felly gall hyd yn oed potel wael o win gwyn ddod yn dderbyniol pan fydd wedi oeri. Wrth gwrs, os yw Bwrgwyn gwyn da yn or-rew, mae siawns dda y bydd rhai blasau yn cael eu methu wrth flasu.
Felly, beth yn union sy'n penderfynu a yw eisin yn effeithio ar arogl potel o win?
Mewn gwirionedd, mae p'un a oes angen ei oeri yn dibynnu nid ar a yw'n wyn neu'n goch, ond ar ei gorff. Po lawnaf yw'r gwin, yr uchaf yw'r tymheredd sydd ei angen er mwyn caniatáu i'r cydrannau arogleuon yn y gwin anweddoli a ffurfio aroglau. Po ysgafnaf yw'r gwin, y hawsaf y bydd y anweddolion yn y gwin yn dianc, hyd yn oed ar dymheredd isel iawn, felly gellir oeri'r gwin i dymheredd is.
Felly, oherwydd bod gwinoedd gwyn yn ysgafnach yn y corff na gwinoedd coch, yn ôl confensiwn, mae gwinoedd gwyn wedi'u rhewi yn gweithio'n dda, ond mae rhai eithriadau. Mae’r beirniad gwin adnabyddus Jesses Robinson yn credu bod oeri gormodol mewn gwinoedd gwyn llawn corff, gwinoedd gwyn Rhône Ffrengig, a’r rhan fwyaf o’r gwinoedd gwyn trymach o hinsoddau cynnes, yn safbwynt blasu gwin. yn hynod o ddinistriol.
Gan gynnwys gwinoedd melys cyfoethog a llawn corff fel ardal gynhyrchu Sauternes, ni ddylai'r tymheredd yfed fod yn rhy isel, a dylid ei oeri'n iawn. Wrth gwrs, peidiwch â phoeni os yw'r tymheredd yn rhy isel, oherwydd gydag ychydig o amynedd, bydd tymheredd y gwin yn codi'n araf gyda thymheredd yr ystafell ar ôl iddo fod yn y gwydr - oni bai eich bod yn yfed mewn seler iâ.
I'r gwrthwyneb, gwinoedd coch corff ysgafn, fel Pinot Noir rheolaidd, Beaujolais, gwinoedd coch o ranbarth Dyffryn Loire yn Ffrainc, llawer o winoedd Bwrgwyn aeddfedu'n gynnar, a gwinoedd coch o ogledd yr Eidal, gydag ychydig yn ychwanegol Gall fod yn rhewllyd iawn a swynol wrth oeri.
Yn yr un modd, mae'r rhan fwyaf o winoedd pefriog a siampên yn cael eu gweini ar 6 i 8 gradd Celsius, tra bod angen gweini siampênau vintage ar dymheredd uwch i gael y gorau o'u harogleuon cymhleth.
Ac mae gwinoedd rosé yn gyffredinol yn ysgafnach yn eu corff na choch sych, gan eu gwneud yn fwy addas ar gyfer yfed rhew.
Mae'r tymheredd yfed gorau posibl yn bodoli'n rhannol oherwydd gall rhywfaint o wres leihau ein sensitifrwydd i danninau, asidedd a sylffidau, a dyna pam y gall gwinoedd coch â thaninau uchel flasu'n arw a melys wrth oeri. Mae yna reswm hefyd pam na fydd y gwin mor felys.
Felly, os oes gennych chi botel ofnadwy o win gwyn, y ffordd orau o'i guddio yw ei yfed yn oer. Ac os ydych chi eisiau teimlo nodweddion potel o win gymaint ag y bo modd, boed yn dda neu'n ddrwg, mae'r tymheredd gorau rhwng 10-13 ℃, a elwir yn gyffredin fel tymheredd y seler win. Gall gwinoedd coch fod yn gynhesach na thymheredd y seler, ond gallwch chi hefyd eu cynhesu trwy ddal y gwydr yn eich llaw.
Ar ôl agor y botel, bydd tymheredd y gwin yn codi'n araf yn naturiol, gan agosáu'n raddol at dymheredd yr ystafell ar gyfradd o tua un gradd bob tair munud. Felly does dim rhaid i chi boeni a ydych chi wedi gor-oeri'r gwin rydych chi ar fin ei fwynhau, cofiwch fod â'r amynedd i aros nes bod y gwin ar ei dymheredd optimwm i ddatgelu gwir flas y gwin.
Yn olaf, byddaf yn dysgu dull syml i chi leihau tymheredd gwin yn gyflym: rhowch y gwin yn uniongyrchol yn haen rhewgell yr oergell am tua 20 munud. Gall y dull brys hwn oeri'r gwin yn gyflym. O'i gymharu â'r dull safonol o drochi'r gwin mewn bwced iâ, Hyd yn hyn, ni chanfuwyd y bydd y dull rhewi hwn yn achosi unrhyw niwed i arogl y gwin.
Mae'n werth nodi bod y dull oeri o gymysgu iâ a dŵr yn fwy effeithiol na chiwbiau iâ yn unig, oherwydd gall wyneb y botel win fod mewn cysylltiad â'r dŵr iâ, sy'n fwy ffafriol i oeri.
Amser post: Ebrill-19-2022