Mae'r tywydd yn cynhesu, ac mae arogl yr haf yn yr awyr eisoes, felly rwy'n hoffi yfed diodydd rhewllyd. Yn gyffredinol, mae gwinoedd gwyn, rosés, gwinoedd pefriog, a gwinoedd pwdin yn cael eu hoeri orau, tra gellir gweini gwinoedd coch ar dymheredd uwch. Ond dim ond rheol gyffredinol yw hon, a dim ond trwy feistroli egwyddorion sylfaenol gweini tymheredd, a allwch chi wir dynnu casgliadau o ffeithiau eraill a dod â mwy o bleser i chi wrth flasu gwin. Felly, pa winoedd sy'n blasu'n well wrth eu hoeri?
Mae ymchwil wyddonol wedi dangos bod blagur blas yn canfod gwahanol chwaeth yn wahanol o dan amodau tymheredd gwahanol. Er enghraifft, pan fydd y tymheredd yn cynyddu, mae'r blagur blas yn fwy sensitif i felyster, ac mae'r gwin yn blasu'n felysach, ond mae ei gynnwys siwgr yn ddigyfnewid.
Cyferbyniad yn blasu potel o win gwyn oaked, fe welwch y bydd ei geg a'i asidedd ar dymheredd yr ystafell yn fwy hamddenol, a bydd ei felyster yn fwy amlwg; Ar ôl oeri, bydd yn fwy sawrus, main a dwys. Gall y blas, gydag ychydig o strwythur, ddod ag ymdeimlad o bleser i bobl.
Yn gyffredinol, mae gwin gwyn eisin yn newid sensitifrwydd y blagur blas yn bennaf i wahanol flasau trwy newid y tymheredd. Gall oeri wneud i winoedd gwyn flasu'n fwy hallt, yn fwy strwythuredig, a rhoi teimlad adfywiol inni, sy'n arbennig o bwysig yn yr haf.
Felly gall hyd yn oed potel wael o win gwyn ddod yn dderbyniol wrth ei hoeri. Wrth gwrs, os bydd byrgwnd gwyn da yn cael ei or-wneud, mae siawns dda y bydd rhai blasau'n cael eu colli wrth flasu.
Felly, beth yn union sy'n penderfynu a yw eisin yn effeithio ar arogl potel o win?
Mewn gwirionedd, mae p'un a oes angen ei oeri yn dibynnu nid ar p'un a yw'n wyn neu'n goch, ond ar ei gorff. Po lawnach yw'r gwin, yr uchaf y mae'r tymheredd yn ofynnol er mwyn caniatáu i'r cydrannau aroglau yn y gwin gyfnewid a ffurfio aroglau. Po ysgafnach y gwin, yr hawsaf y bydd y cyfnewidfeydd yn y gwin yn dianc, hyd yn oed ar dymheredd isel iawn, felly gellir oeri'r gwin i dymheredd is.
Felly, oherwydd bod gwinoedd gwyn yn ysgafnach o ran corff na gwinoedd coch, yn ôl confensiwn, mae gwinoedd gwyn wedi'u rhewi yn gweithio'n dda, ond mae rhai eithriadau. Cred y beirniad gwin adnabyddus Jesses Robinson fod oeri gormodol mewn gwinoedd gwyn corff llawn, gwinoedd gwyn rhone Ffrengig, a'r rhan fwyaf o'r gwinoedd gwyn trymach o hinsoddau cynnes, yn safbwynt blasu gwin. yn hynod ddinistriol.
Gan gynnwys gwinoedd melys cyfoethog a chorff llawn fel ardal gynhyrchu Sauternes, ni ddylai'r tymheredd yfed fod yn rhy isel, a dylid ei oeri yn iawn. Wrth gwrs, peidiwch â phoeni a yw'r tymheredd yn rhy isel, oherwydd gydag ychydig o amynedd, bydd tymheredd y gwin yn codi'n araf gyda thymheredd yr ystafell ar ôl iddo fod yn y gwydr - oni bai eich bod chi'n yfed mewn seler iâ.
I'r gwrthwyneb, mae gwinoedd coch corff golau, fel Pinot Noir rheolaidd, Beaujolais, gwinoedd coch o ranbarth Dyffryn Loire yn Ffrainc, llawer o winoedd byrgwnd sy'n aeddfedu'n gynnar, a gwinoedd coch o ogledd yr Eidal, gydag ychydig yn ychwanegol, gall fod yn rhewllyd ac yn swynol iawn wrth oeri.
Yn yr un modd, mae'r mwyafrif o winoedd a siampên pefriog yn cael eu gweini ar 6 i 8 gradd Celsius, tra bod angen gweini siampên vintage ar dymheredd uwch i gael y gorau o'u haroglau cymhleth.
Ac mae gwinoedd rosé ar y cyfan yn ysgafnach o ran corff na choch sych, gan eu gwneud yn fwy addas ar gyfer yfed rhew.
Mae'r tymheredd yfed gorau posibl yn bodoli'n rhannol oherwydd gall rhywfaint o wres leihau ein sensitifrwydd i daninau, asidedd a sylffidau, a dyna pam y gall gwinoedd coch â thanin uchel flasu'n arw a melys wrth oeri. Mae yna reswm hefyd pam na fydd y gwin mor felys.
Felly, os oes gennych botel ofnadwy o win gwyn, y ffordd orau i guddio yw ei yfed oeri. Ac os ydych chi am deimlo nodweddion potel o win gymaint â phosib, p'un a yw'n dda neu'n ddrwg, mae'r tymheredd gorau rhwng 10-13 ℃, a elwir yn gyffredin fel tymheredd y seler win. Gall gwinoedd coch fod yn gynhesach na thymheredd y seler, ond gallwch hefyd eu cynhesu trwy ddal y gwydr yn eich llaw.
Unwaith y bydd y botel yn cael ei hagor, bydd tymheredd y gwin yn codi'n naturiol yn naturiol, gan agosáu at dymheredd yr ystafell yn raddol ar gyfradd o tua un radd bob tri munud. Felly does dim rhaid i chi boeni a ydych chi wedi gor -wneud y gwin rydych chi ar fin ei fwynhau, cofiwch fod yr amynedd i aros nes bod y gwin ar ei dymheredd gorau posibl i ddatgelu gwir flas y gwin.
Yn olaf, byddaf yn dysgu dull syml i chi leihau tymheredd y gwin yn gyflym: rhowch y gwin yn uniongyrchol yn haen rhewgell yr oergell am oddeutu 20 munud. Gall y dull brys hwn oeri'r gwin yn gyflym. O'i gymharu â'r dull safonol o drochi'r gwin mewn bwced iâ, hyd yn hyn, ni ddarganfuwyd y bydd y dull rhewi hwn yn achosi unrhyw niwed i arogl y gwin.
Mae'n werth nodi bod y dull oeri o gymysgu iâ a dŵr yn fwy effeithiol na chiwbiau iâ yn unig, oherwydd gall wyneb y botel win fod mewn cysylltiad â'r dŵr iâ, sy'n fwy ffafriol i oeri.
Amser Post: Ebrill-19-2022