Mae gan win, diod â diwylliant cyfoethog a hanes hir, lawer o dermau diddorol a hyd yn oed yn rhyfedd, fel “Treth Angel”, “ochenaid y ferch”, “dagrau gwin”, “coesau gwin” ac ati. Heddiw, rydyn ni'n mynd i siarad am yr ystyr y tu ôl i'r telerau hyn a chyfrannu at y sgwrs wrth y bwrdd gwin.
Dagrau a Choesau - Datgelu Cynnwys Alcohol a Siwgr
Os nad ydych yn hoff o “ddagrau” gwin, yna ni allwch garu ei “goesau hardd” chwaith. Mae'r geiriau “coesau” a “dagrau” yn cyfeirio at yr un ffenomen: mae'r marciau'r gwin yn gadael ar ochr y gwydr. Er mwyn arsylwi ar y ffenomenau hyn, dim ond dwywaith y mae angen i chi ysgwyd y gwydr gwin, gallwch werthfawrogi “coesau” main y gwin. Wrth gwrs, ar yr amod ei fod.
Mae dagrau (a elwir hefyd yn goesau gwin) yn datgelu cynnwys alcohol a siwgr gwin. Po fwyaf o ddagrau, yr uchaf yw cynnwys alcohol a siwgr y gwin. Fodd bynnag, nid yw hynny'n golygu y gallwch chi yn bendant deimlo lefel alcohol yn eich ceg.
Gall gwinoedd o ansawdd uchel gydag ABV uwch na 14% ryddhau digon o asidedd a strwythur tannin cyfoethog. Ni fydd y gwin hwn yn llosgi'r gwddf, ond bydd yn ymddangos yn gytbwys ychwanegol. Fodd bynnag, mae'n werth nodi nad yw ansawdd y gwin yn gymesur yn uniongyrchol â chynnwys alcohol y gwin.
Yn ogystal, gall sbectol gwin budr gyda staeniau hefyd achosi mwy o “ddagrau gwin” yn y gwin. I'r gwrthwyneb, os oes sebon gweddilliol yn y gwydr, bydd y gwin yn “rhedeg i ffwrdd” heb adael olrhain.
Lefel Dŵr - Dangosydd pwysig ar gyfer barnu cyflwr hen win
Yn ystod y broses heneiddio o win, gyda threigl amser, bydd y gwin yn naturiol yn gwahardd. Dangosydd pwysig ar gyfer canfod hen win yw'r “lefel llenwi”, sy'n cyfeirio at safle uchaf lefel hylif y gwin yn y botel. Gellir cymharu a mesur uchder y safle hwn o'r pellter rhwng y geg selio a'r gwin.
Mae cysyniad arall yma: Ullage. Yn gyffredinol, mae'r bwlch yn cyfeirio at y bwlch rhwng lefel y dŵr a'r corc, ond gall hefyd gynrychioli anweddiad rhai hen winoedd dros amser (neu ran o anweddiad gwinoedd mewn casgenni derw).
Mae'r diffyg oherwydd athreiddedd y corc, sy'n caniatáu i ychydig bach o ocsigen fynd i mewn i hyrwyddo aeddfedu'r gwin. Fodd bynnag, yn ystod y broses heneiddio hir yn y botel, bydd peth o'r hylif hefyd yn anweddu trwy'r corc yn ystod y broses heneiddio hir, gan arwain at brinder.
Ar gyfer gwinoedd sy'n addas i'w yfed yn ifanc, nid oes gan lefel y dŵr fawr o arwyddocâd, ond ar gyfer gwinoedd aeddfed o ansawdd uchel, mae lefel y dŵr yn ddangosydd pwysig ar gyfer barnu cyflwr y gwin. A siarad yn gyffredinol, am yr un gwin yn yr un flwyddyn, yr isaf yw lefel y dŵr, yr uchaf yw graddfa ocsidiad y gwin, a'r mwyaf “hŷn” y bydd yn ymddangos.
Treth angel, pa dreth?
Yn ystod y cyfnod heneiddio hir o win, bydd lefel y dŵr yn gostwng i raddau. Mae'r rhesymau dros y newid hwn yn aml yn gymhleth, megis cyflwr selio'r corc, y tymheredd pan fydd y gwin yn cael ei botelu, a'r amgylchedd storio.
O ran y math hwn o newid gwrthrychol, gall pobl fod yn rhy hoff o win ac nid ydyn nhw eisiau credu bod y diferion gwerthfawr hyn o win wedi diflannu heb olrhain, ond byddai'n well ganddyn nhw gredu bod hyn oherwydd bod angylion hefyd yn cael eu swyno gan y gwin mân hwn yn y byd. Denu, sleifio i lawr i'r byd i yfed gwin. Felly, bydd gan y gwin mân oed bob amser rywfaint o brinder, a fydd yn achosi i lefel y dŵr ostwng.
A dyma’r dreth y mae’r angylion sydd wedi cael cenhadaeth gan Dduw yn dod i’r byd i’w dynnu. Beth amdano? A fydd y math hwn o stori yn gwneud ichi deimlo'n fwy prydferth pan fyddwch chi'n yfed gwydraid o hen win? Hefyd coleddwch y gwin yn y gwydr yn fwy.
Ochenaid merch
Champagne yn aml yw'r gwin i ddathlu buddugoliaeth, felly mae'n aml yn cael ei gamgymryd i siampên gael ei agor fel gyrrwr car rasio buddugol, gyda'r corc yn esgyn a'r gwin yn gorlifo. Mewn gwirionedd, mae'r sommeliers gorau yn aml yn agor siampên heb wneud unrhyw sain, dim ond clywed sŵn swigod yn codi, y mae pobl siampên yn ei alw'n “ochenaid merch”.
Yn ôl y chwedl, mae tarddiad “ochenaid y Faid” yn gysylltiedig â Marie Antoinette, Brenhines y Brenin Louis XVI o Ffrainc. Aeth Mary, a oedd yn dal i fod yn ferch ifanc, i Baris gyda Champagne i briodi'r brenin. Pan adawodd ei thref enedigol, agorodd botel o siampên gyda “chlec” ac roedd yn gyffrous iawn. Yn ddiweddarach, newidiodd y sefyllfa. Yn ystod y Chwyldro Ffrengig, arestiwyd y Frenhines Marie pan ffodd i'r Arc de Triomphe. Yn wynebu'r Arc de Triomphe, cyffyrddwyd â'r Frenhines Mary ac agorodd y siampên eto, ond roedd yr hyn a glywodd bobl yn ochenaid gan y Frenhines Mary.
Am fwy na 200 mlynedd ers hynny, yn ogystal â dathliadau mawreddog, nid yw'r ardal siampên fel arfer yn gwneud sain wrth agor y siampên. Pan fydd pobl yn dadsgriwio'r cap ac yn gollwng sain “hisian”, maen nhw'n dweud ei bod hi'n ochenaid y Frenhines Mary.
Felly, y tro nesaf y byddwch chi'n agor siampên, cofiwch roi sylw i ocheneidiau'r merched reverie.
Amser Post: Medi-02-2022