Yn y byd gwin, mae rhai materion sylfaenol yn cael eu cam -gynrychioli am amryw resymau, gan arwain defnyddwyr i wneud y dewis anghywir wrth brynu gwin. “Mae cynnwys alcohol y gwin hwn yn 14.5 gradd, ac mae’r ansawdd yn dda!” Ydych chi wedi clywed am y datganiad hwn? A yw gwinoedd â lefelau alcohol uwch o ansawdd uwch mewn gwirionedd? Heddiw, byddwn yn esbonio'r mater hwn yn fanwl.
Ffynonellau ac effeithiau alcohol
I ateb y berthynas rhwng lefel yr alcohol ac ansawdd y gwin, mae'n rhaid i ni wybod yn gyntaf o sut mae'r alcohol mewn gwin yn dod a beth mae'n ei wneud.
Mae alcohol yn cael ei drawsnewid o eplesu glwcos. Yn ogystal â bod yn feddwol, mae alcohol hefyd yn gwneud i winoedd deimlo'n gynnes ac yn blym. A siarad yn gyffredinol, po uchaf yw'r cynnwys alcohol, y llawnach yw'r gwin. Yn ogystal, po fwyaf o siwgr a glyserin yn y gwin, y mwyaf y bydd yn cynyddu pwysau'r gwin.
A siarad yn gyffredinol, po boethaf yw'r hinsawdd, y mwyaf aeddfed yw'r grawnwin, yr uchaf yw cynnwys alcohol a chorff llawnach y gwin. Wrth i'r hinsawdd fyd -eang gynhesu, mae llawer o ranbarthau sy'n cynhyrchu yn wynebu'r her o gynyddu cynnwys alcohol eu gwinoedd.
Oherwydd po fwyaf corff llawn yw'r gwin, y gorau, mae angen ei gydbwyso o hyd. Yn aml gall gormod o alcohol achosi teimlad llosgi annymunol ar y daflod.
Y difrod a achosir gan ormod o alcohol
Pwysleisiodd yr awdur gwin Taiwanese Lin Yusen unwaith mai'r peth mwyaf tabŵ am alcohol rhy uchel yw, ar ôl i'r gwin gael ei fewnforio, y bydd gormod o alcohol yn cynhyrchu blas llosgi annymunol yn y geg, a fydd yn dinistrio cydbwysedd a manylion y gwin.
Gellir disgwyl hefyd i winoedd â thanin trwm neu asidedd uchel ddod yn fwy blasus ar ôl cael eu trin a'u aeddfedu, ond os yw'r alcohol yn rhy drwm, bydd yn anodd dod yn well yn y dyfodol. Yr holl winoedd sydd allan o gydbwysedd oherwydd gormod o win alcohol, dim ond agor y botel yn gyflym.
Wrth gwrs, mae gan win alcohol uchel ei fanteision. Oherwydd bod anwadalrwydd alcohol yn dda, mae gwinoedd â chynnwys alcohol uchel fel arfer yn ddwysach na gwinoedd cyffredin oherwydd bod y moleciwlau aroma yn cael eu hallyrru'n haws.
Fodd bynnag, mae gwinoedd sydd â chynnwys alcohol uchel ond arogl annigonol yn aml yn llethu aroglau eraill ac yn gwneud i'r gwin edrych yn ddiflas. Mae hyn yn arbennig o wir gyda gwinoedd a gynhyrchir mewn rhanbarthau lle mae'r hinsawdd yn boeth a'r grawnwin yn aeddfedu'n gyflym iawn.
Yn ogystal, mae rhai hen winoedd sy'n rhy hen ac yn dechrau dirywio, oherwydd bod yr arogl yn gwanhau ac mae'r gwin allan o gydbwysedd, bydd blas yr alcohol yn arbennig o amlwg. Er bod gwin yn cynnwys alcohol, os yw alcohol yn bresennol yn uniongyrchol yn arogl gwin, bydd yn dod yn ddangosydd negyddol o botel o win.
Gwin da gyda chynnwys alcohol isel
Mae awdur gwin Prydain a meistr gwin Jancis Robinson hefyd yn gadarnhaol iawn am rôl alcohol yng nghorff potel o win:
Mae gwinoedd caerog yn gorff llawn iawn oherwydd eu bod yn cynnwys alcohol ychwanegol. Y tu allan i winoedd caerog, mae'r rhan fwyaf o'r gwinoedd trymaf yn winoedd coch, gan gynnwys Amarone yn yr Eidal, Hermitage a Châteauneuf du Pape yn Nyffryn Rhone, Zinfandel hwyr-gynaeaf yng Nghaliffornia, a llawer o winoedd Sbaeneg a'r Ariannin. Gwin coch, yn ogystal â Cabernet Sauvignon nodweddiadol a Syrah o California, Awstralia a De Affrica.
Mae'r gwinoedd byrgwnd gwyn gorau, Sauternes, ac yn enwedig California Chardonnays, hefyd yn llawn iawn. Mewn gwirionedd, gall cynnwys alcohol uchel wneud i rai gwinoedd flasu ychydig yn felys.
Fodd bynnag, mae'r mwyafrif o winoedd yr Almaen yn ysgafn iawn a dim ond 8% alcohol yw rhai ohonynt. Mae gan win melys a gwin iâ pydredd bonheddig iawn yr Almaen grynodiad alcohol cymharol isel, ond mae gan y siwgr a'r glyserin yn y gwin y swyddogaeth o wneud y gwin yn llawnach. Nid yw'r cynnwys alcohol isel wedi atal gwinoedd yr Almaen rhagorol rhag dod yn winoedd gorau'r byd.
Beth yn union sy'n angenrheidiol i wneud gwin da?
Felly, i grynhoi, mae'r prif elfennau sy'n ffurfio blas gwin: asidedd, melyster, alcohol a thanin yn cael eu cytbwys a'u cydgysylltu â'i gilydd i ffurfio blas cytbwys, sy'n amod angenrheidiol ar gyfer potel dda o win.
Yn union fel nad oes llawer o wir reolau euraidd ym myd gwin, gall cariadon gwin a gweithwyr proffesiynol mwy datblygedig werthfawrogi bod gwahanol fathau o win yn wahanol yn y prif elfennau sy'n ffurfio'r daflod. Er enghraifft, mae gwinoedd pefriog yn ysgogi swigod, mae gan winoedd pwdin felyster uwch, ac mae gwinoedd caerog yn arbennig o uchel mewn alcohol ... mae gan bob math o win ei strwythur cytbwys ei hun mewn gwahanol ffurfiau. A phob tro y byddwch chi'n ei flasu, gallwch chi gynyddu eich canfyddiad personol.
Y tro nesaf, wrth flasu gwin mân, cofiwch fod yn fwy amyneddgar i deimlo mynegiant gwahanol elfennau yn y gwin yn eich ceg, credaf y bydd yn rhoi mwy o gynhaeaf i chi. Ni fyddwch byth yn cytuno eto y gellir barnu ansawdd gwin trwy berfformiad un elfen.
Amser Post: Mawrth-22-2022